La un moment dat, laptele era considerat un ingredient aproape obligatoriu pentru cotlete.
Produsul trebuia să facă cotletele mai moi și mai aromate.
Ouăle sunt încă introduse în tocătură aproape toate gospodinele, este sigur expert al revistei noastre în domeniul gătitului bucătar Julia Arkhipova.
Dar profesioniștii au uitat de mult de aceste componente.
De ce un bucătar experimentat nu va introduce lapte și ouă în compoziția cotletului de carne tocată?
Puțini oameni știu că laptele nu rezistă la tratamentul termic, mai ales când vine vorba de prăjire.Proteinele laptelui nu rezistă la această temperatură și se coagulează.Ca urmare, cotletele moi devin tari și nu deosebit de gustoase.
Laptele cu siguranță nu ar trebui introdus din acest motiv.
Utilizarea ouălor este mai complicată.La urma urmei, acest produs este mai bun decât altele leagă componentele de carne tocată, nepermițând cotletelor să se destrame.
Cu toate acestea, ouăle sunt cele care ar trebui să fie ‘mulțumite’ pentru faptul că cotletele vor ieși rigide.Prin urmare, introduceți pur și simplu puțină pâine albă și semolă în compoziția tocăturii.Aceasta va ajuta la ‘legarea’ cotletelor și nu va fi cauza durității.
