Smântâna acră este un produs indispensabil în bucătăria rusă, un adaos preferat la borș, o bază pentru sosuri și un ingredient indispensabil în multe deserturi.
Cu toate acestea, în goana după profit, unii producători apelează la trucuri, lansând sub aparența de produs natural smântână, departe de original.
Gospodinele experimentate și experții în calitatea alimentelor știu cum să distingă smântâna adevărată de cea falsă.
Metodele lor de verificare, uneori neașteptate și originale, ajută cumpărătorii să nu cadă în capcana producătorilor lipsiți de scrupule.
Evaluarea vizuală
Primul lucru la care trebuie să ne uităm este aspectul produsului.Smântâna adevărată are o suprafață omogenă, lucioasă, fără bulgări și urme de separare a zerului.Culoarea trebuie să fie uniformă, de la alb la ușor cremos.
Dacă smântâna se întinde rapid atunci când ambalajul este înclinat, aceasta poate indica prezența unor agenți de îngroșare sau un conținut scăzut de grăsimi.
Verificarea consistenței
Consistența smântânii este un indicator important al calității sale.Un produs natural trebuie să fie gros, dar fraged și ușor de amestecat.
Dacă lingura stă dreaptă în smântână fără să cadă – în fața cumpărătorului, cel mai probabil, produsul cu adaos de agenți de îngroșare.
Smântâna adevărată, atunci când este amestecată, formează ‘vârfuri’ caracteristice care se depun încet.
Testul de solubilitate
O modalitate simplă, dar eficientă de testare este testul cu apă fierbinte.O lingură de smântână trebuie lăsată să cadă într-un pahar cu apă fierbinte.
Produsul natural se va dizolva rapid, formând o suspensie albă uniformă.Dacă, totuși, smântâna rămâne grumoasă sau se dezintegrează în fulgi, este un semn de grăsimi vegetale sau amidon.
Verificarea prezenței amidonului
Amidonul este o componentă comună a smântânii false.Iodul poate fi utilizat pentru a-l detecta.
O picătură de iod adăugată la smântână nu trebuie să schimbe culoarea produsului.Apariția unei nuanțe albastre sau violet indică prezența amidonului.Cu toate acestea, merită să ne amintim că acest test este mai bine efectuat acasă decât într-un magazin.
Evaluarea gustului
Gustul și mirosul sunt cele mai importante caracteristici ale smântânii adevărate.Aceasta trebuie să aibă o aromă curată, de lapte acru, fără arome străine.
Aciditatea excesivă sau, dimpotrivă, o aromă fadă pot indica o încălcare a tehnologiei de producție sau utilizarea de înlocuitori ai grăsimilor din lapte.
Examinați compoziția de pe etichetă
O examinare atentă a compoziției produsului de pe etichetă vă poate spune multe despre calitatea acestuia.Smântâna naturală ar trebui să enumere numai smântână și fermenți de lapte acru.
Prezența grăsimilor vegetale, a stabilizatorilor, a emulgatorilor și a conservanților indică faptul că cumpărătorul nu se confruntă cu o smântână adevărată, ci cu imitația acesteia.
Testul conținutului de grăsimi
Conținutul de grăsime este un indicator cheie al calității smântânii.Un test simplu la domiciliu va ajuta la estimarea sa aproximativă.Trebuie să picurați puțină smântână pe hârtie și să o lăsați să se usuce.Cu cât este mai mare pata de grăsime, cu atât este mai mare conținutul de grăsime al produsului.
Absența unei urme de grăsime poate indica utilizarea de grăsimi vegetale sau un conținut scăzut de grăsime al produsului.
Mai devreme v-am spus cum să faceți plicuri frumoase de pâine prăjită cu o umplutură interesantă.
